Vous pensez ne pas aimer les choux de Bruxelles ? Préparez-vous à changer d’avis. Cette tarte Tatin salée aux choux de Bruxelles vous réserve une explosion de saveurs inattendues. Entre le caramel doré, le croustillant du bacon (ou guanciale) et la douceur fondante des légumes, cette recette d’automne pourrait bien devenir votre nouvelle préférée.
Une recette renversante et pleine de contrastes
C’est une tatin salée, oui, mais loin d’être banale. La magie opère dès les premiers instants à la poêle : les choux de Bruxelles, coupés en deux, dorent doucement. Leur amertume ? Oubliée. Leur goût ? Révélé.
Puis vient le tour du guanciale, un lard italien aux arômes profonds, grillé avec soin aux côtés d’échalotes fondantes. Le tout est relevé de thym, romarin et d’une touche de moutarde à l’ancienne qui donne du peps.
Mais le vrai twist de cette tatin, c’est le sirop caramélisé au miel, beurre et sauce soja. Il tapisse le moule et infuse tout le plat d’une intensité sucrée-salée irrésistible. Une fois la pâte déposée, dorée au four et retournée à chaud : c’est le moment “waouh”.
Les ingrédients incontournables
Pour une tarte Tatin de 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale (ou poitrine fumée)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- Thym et romarin (frais ou secs)
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
Préparation pas à pas : simple mais bluffant
Voici comment réussir cette tarte sans stress, mais avec panache :
- Coupez les choux de Bruxelles en deux. Faites-les dorer côté coupé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez pour attendrir 2-3 minutes, puis réservez.
- Dans la même poêle, saisissez le guanciale en lardons avec les échalotes émincées. Ajoutez les herbes et la moutarde. Mélangez bien, puis réservez.
- Faites fondre le beurre, le miel et la sauce soja ensemble. Versez dans le fond d’un moule à tarte.
- Disposez les choux, face bombée vers le bas. Recouvrez du mélange guanciale-échalotes.
- Déroulez la pâte feuilletée par-dessus. Rentre les bords, piquez à la fourchette, et dorez si vous le souhaitez.
- Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Retournez immédiatement sur un plat de service… et respirez tous ces parfums !
Des astuces pour varier les plaisirs
Cette recette supporte à merveille les adaptations. Quelques idées :
- Végétarien ? Remplacez le guanciale par du tofu fumé ou des champignons grillés pour une version tout aussi savoureuse.
- En manque de choux ? Essayez avec du potimarron, des betteraves ou des carottes rôties. Le résultat est tout aussi fondant.
- Envie d’un extra ? Ajoutez à la sortie du four un peu de stracciatella (cœur de burrata) et des noisettes torréfiées. C’est la touche qui change tout.
Le secret d’un repas d’automne réussi
Servez cette tarte accompagnée d’une salade de roquette bien vinaigrée ou de endives croquantes. La fraîcheur équilibre parfaitement le moelleux de la tatin.
Et pourquoi ne pas l’inclure dans un brunch, un dîner cosy ou une table entre amis ? On peut préparer la garniture à l’avance, gagner du temps et briller sans stress.
Le plus étonnant ? Même les enfants en redemandent. On parie que vous ne verrez plus jamais les choux de Bruxelles de la même manière.
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